Menú Pinea

APERITIVOS

• • Pataca/topinambur con ajo y limón

• • Alcachofa confitada en aceite de emulsión de capellán

• • Flan de setas con salsa de levaduras y macadamia

• • Sandwich de guarra (embutido local) con coliflor tostada

ENTRANTES

• • Caballa curada con kéfir de espinacas y guisantes frescos

• • Arroz de perdiz y mostacilla silvestre

PLATOS

• • Bacalao “El barquero” con velouté escabechada de zanahoria

• • Jabalí del terreno, cacahuete del collaret y creoissant tostado

POSTRES

• • Chirivía, caramelo y amaretto

• • Buñuelo de bacalao cremoso en temperatura con emulsion de kalamata
  3 / und.

• • Croqueta de cecina y crema de queso curado
  3.50 / und.

• • Tartar de atún con huevo de corral y su puntilla
  16.50

• • Huevo a baja temperatura, setas, mollejas de pato y espuma de patata asada
  10

• • Ensalada de tomate rosa impregnado en aceite de hierbas, bonito semi curado y espuma de piparras dulces
  15

• • Vieiras con crema de almendras y ravigote
  18

• • Puerro asado con burrata cremosa y miso
  16

• • Carpaccio de ternera con parmesano, aliño japonés y manzana ácida
  12

• • Steak tartar con sabayon de mostaza acompañado de pan brioche casero
  19

• • Canelon de pollo de corral y anguila ahumada
  16

• • Txuletón de vaca premium 85 días maduración (800-900 gr.) (Recomendamos para dos)
  55

• • Cocochas de bacalao y su pilpil
  18

ARROCES Y GAZPACHOS

• • Arroz seco o meloso, gazpachos o rossejat de marisco o pescado de temporada
  16 - 18€ / RACIÓN

• • Arroz seco o meloso, gazpachos o rossejat de carne de temporada
  16 - 18€ / RACIÓN

POSTRES

• • Crema de queso caramelizada, cacao y helado casero de café y limón
  6

• • Lemon pie
  6

• • Torrija de bizcocho de aceite con helado casero de azahar
  6

• • Mini couland con ganache de chocolate y barquillo casero
  6